17
vissza
Növény: Szója (Glycine max)
Tulajdonság: Nagyobb olajtartalom
A szójaolaj rendkívül sokoldalúan használható a konyhában, hiszen egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag. Ugyanakkor mikor sütéshez vagy olajban kirántott ételek elkészítéséhez használjuk (más, telítetlen zsírsavakban gazdag olajokhoz hasonlóan), ártalmas, az ízeket is megváltoztató bomlástermékek keletkeznek. Azért, hogy ezt elkerüljék, és az olaj sütés közbeni stabilitását fenntartsák, mesterségesen keményítették azt, ennek következtében azonban transzzsírsavak keletkeztek. Ezek a transzzsírsavak jelentős szerepet játszanak a szív- és érrendszeri megbetegedésekben, és az ezeket tartalmazó ételekből a lehető legkevesebbet szabad fogyasztani. A Calyxt – egy új amerikai biotechnológiai cég - kutatói alternatívaként TALEN technológia* használatával két mutációt idéztek elő a szójabab genomjában. A génszerkesztett szójabab ugyan kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaz, azonban jelentősen magasabb a hőnek és oxidációnak ellenálló olajsav tartalma. Sütés során így kevesebb ártalmas melléktermék keletkezik, és a korábban alkalmazott ipari keményítés feleslegessé válik. Az így előállított szójafajta már termesztésben és kereskedelmi forgalomban van az Egyesült Államokban, ahol nem genetikailag módosított szójaként tartják nyilván.
Publikáció
| Title | Direct stacking of sequence-specific nuclease-induced mutations to produce high oleic and low linolenic soybean oil |  |
| Authors | Zachary L. Demorest et al. | |
| Country | United States | |
| Journal | BMC Plant Biology | |
| Year | 2016 | |
| DOI | doi:10.1186/s12870-016-0906-1 |