CRISPR-Adventskalender

Composition d'amidon modifiée En dehors de l’utilisation comme aliment de la pomme de terre, la fécule de pomme de terre est également utilisée industriellement. L'amidon (un glucide) est un composant essentiel de la pomme de terre et se compose de deux fractions: l'amylopectine (environ 75%) et l'amylose (environ 25%). Seule l'amylopectine est nécessaire pour l'utilisation industrielle de l'amidon, par exemple pour les adhésifs et les lubrifiants ; les deux types d'amidon doivent donc être séparés l'un de l'autre.

Des scientifiques de l'Université suédoise des sciences agricoles ont utilisé CRISPR/Cas pour éliminer un gène responsable de la formation d'amylose. Il en résulte une pomme de terre fécule qui ne produit que de l'amylopectine. N'ayant qu'une forme d'amidon, cette pomme de terre demanderait en féculerie beaucoup moins de process chimiques, physiques ou enzymatiques. Au final, moins de consommation d'intrants et d'énergie pour cette agro-industrie.