CRISPR-Adventskalender

L'huile de soja a de nombreuses applications, comme la cuisson et la friture, et contient de grandes quantités d'acides gras polyinsaturés. Cependant, la friture avec de l'huile de soja (et d'autres huiles riches en acides gras polyinsaturés) peut entraîner la formation de produits de dégradation potentiellement nocifs et altérant le goût. Pour contrer ce phénomène, l’huile était souvent durcie artificiellement, ce qui conduisait à la formation d’acides gras trans. Ceux-ci jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires. Il convient d’en limiter la présence. Comme alternative, les scientifiques de Calyxt (une jeune société biotechnologique américaine filiale d’une société Française) ont utilisé la technologie TALEN* pour déclencher spécifiquement deux mutations dans le génome du soja. Les fèves de soja transformées contiennent moins d'acide linoléique et beaucoup plus d'acide oléique stable à la chaleur et à l'oxydation. La variété ainsi développée est déjà cultivée et commercialisée aux États-Unis et n'est pas classée comme génétiquement modifiée aux États-Unis.