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Planta: Soja (Glycine max)
Propriedade: Melhoria da qualidade do óleo
O óleo de soja tem muitas aplicações, como cozinhar e fritar, e contém grandes quantidades de ácidos gordos polinsaturados saudáveis. No entanto, ao assar ou fritar com óleo de soja (e outros óleos ricos em ácidos gordos polinsaturados), podem formar-se produtos de degradação potencialmente nocivos e que alteram o sabor. Para contrariar esta situação e garantir uma melhor estabilidade do óleo durante a fritura, a gordura era muitas vezes endurecida artificialmente, o que resultava em ácidos gordos trans. Estes desempenham um papel no desenvolvimento de doenças cardiovasculares e o seu conteúdo nos alimentos deve ser mantido a um nível tão baixo quanto possível. Como alternativa ao endurecimento, cientistas da Calyxt, uma jovem empresa de biotecnologia americana, utilizaram a tecnologia TALEN* para desencadear especificamente duas mutações no genoma da soja. Os grãos de soja processados contêm menos ácidos gordos insaturados, mas significativamente mais do ácido oleico estável ao calor e à oxidação. Como resultado, menos subprodutos nocivos são formados durante a assadura ou fritura pesada, enquanto o endurecimento industrial é desnecessário. Esta variedade já é cultivada e comercializada nos EUA e não é classificada como geneticamente modificada no país.
Publicação
Title | Direct stacking of sequence-specific nuclease-induced mutations to produce high oleic and low linolenic soybean oil | |
Authors | Zachary L. Demorest et al. | |
Country | United States | |
Journal | BMC Plant Biology | |
Year | 2016 | |
DOI | doi:10.1186/s12870-016-0906-1 |