CRISPR-Adventskalender

Soja olie heeft veel toepassingen, zoals koken en braden, en bevat grote hoeveelheden gezonde, meervoudig onverzadigde vetzuren. Bij het braden of frituren met sojaolie (en andere oliën met veel meervoudig onverzadigde vetzuren) kunnen echter potentieel schadelijke en smaakveranderende afbraakproducten worden gevormd. Om dit tegen te gaan en voor een betere stabiliteit van de olie tijdens het frituren te zorgen, wordt het vet vaak kunstmatig gehard, wat leidt tot trans-vetzuren. Het gehalte van deze trans-vetzuren moet zo laag mogelijk gehouden worden omdat ze een rol spelen bij de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. Als alternatief voor verharding hebben wetenschappers van Calyxt, een jong Amerikaans biotechbedrijf, de TALEN-technologie* gebruikt om specifiek twee mutaties in het sojaboongenoom aan te brengen. De bewerkte sojabonen bevatten minder onverzadigde vetzuren, maar aanzienlijk meer hitte- en oxidatiestabiele oliezuren. Hierdoor worden minder schadelijke bijproducten gevormd tijdens het braden of frituren, terwijl industriële harding niet nodig is. Het ras dat op deze manier is ontwikkeld, wordt al in de VS commercieel geteeld en op de markt gebracht. Het wordt in de VS niet als genetisch gemodificeerd geclassificeerd.