CRISPR-Adventskalender

Ascorbinezuur (beter bekend als vitamine C) is een belangrijke voedingsstof voor mens en dier. In vergelijking met “vitamine C bommen” zoals sinaasappels, boerenkool of broccoli, heeft ijsbergsla een relatief laag gehalte. Onderzoekers van de Chinese Academie van Wetenschappen zijn erin geslaagd een gen te verwijderen met CRISPR/Cas. Het verwijderen van dit gen heeft het vitamine C gehalte in sla met ongeveer 150% verhoogd. Het verhoogde vitamine C gehalte zorgt ook voor vertraagde verkleuring van de sla omdat de vitamine C als eerste geoxideerd wordt en daardoor de rest van het weefsel van verkleuring door oxidatie beschermt. (Om dezelfde reden verkleuren stukjes appel minder snel als ze besprenkeld worden met citroensap.)