CRISPR-Adventskalender

L'olio di soia ha molte applicazioni, come cucinare e friggere, e contiene elevate quantità di acidi grassi polinsaturi sani. Tuttavia, quando si arrostisce o si frigge con olio di soia (e altri oli ricchi di acidi grassi polinsaturi), si possono formare prodotti di degradazione potenzialmente dannosi e che alterano il gusto di un prodotto. Per contrastare ciò e garantire una migliore stabilità dell'olio durante la frittura, il grasso é stato spesso indurito artificialmente, il che porta ad avere acidi grassi trans. Questi svolgono un ruolo nello sviluppo di malattie cardiovascolari e il loro contenuto negli alimenti dovrebbe essere mantenuto il più basso possibile. In alternativa all'indurimento, gli scienziati di Calyxt, una giovane società statunitense di biotecnologie, hanno utilizzato la tecnologia TALEN * per innescare specificamente due mutazioni nel genoma della soia. I semi di soia trasformati contengono meno acidi grassi insaturi, ma significativamente più quantità di acido oleico stabile al calore e all'ossidazione. Di conseguenza, si formano meno sottoprodotti dannosi durante la tostatura o la frittura. La varietà sviluppata in questo modo è già commercialmente coltivata e commercializzata negli Stati Uniti dove non è classificata come geneticamente modificata.