CRISPR-Adventskalender

Το έλαιο σόγιας έχει πολλές εφαρμογές, όπως το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, και περιέχει μεγάλες ποσότητες υγιών, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Εντούτοις, όταν κάτι ψήνεται ή μαγειρεύεται με λάδι σόγιας (και άλλα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα), μπορούν να σχηματιστούν δυνητικά επιβλαβή προϊόντα και προϊόντα με αλλοιωμένη γεύση. Για να αντισταθμιστεί αυτό και για να εξασφαλιστεί καλύτερη σταθερότητα του ελαίου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το λίπος συχνά σκληραίνεται τεχνητά, πράγμα που οδηγεί σε trans-λιπαρά οξέα. Αυτά παίζουν ρόλο στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και η περιεκτικότητά τους σε τρόφιμα πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Ως εναλλακτική λύση στη σκλήρυνση, οι επιστήμονες από την Calyxt, μια νέα βιοτεχνολογική εταιρεία των ΗΠΑ, χρησιμοποίησαν την τεχνολογία TALEN * για να ενεργοποιήσουν δύο συγκεκριμένες μεταλλάξεις στο γονίδιο σόγιας. Οι επεξεργασμένοι σπόροι σόγιας περιέχουν λιγότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά περισσότερη θερμότητα που οδηγεί στην οξείδωση του οξέος. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται λιγότερα επιβλαβή υποπροϊόντα κατά το ψήσιμο ή το βαθύ τηγάνισμα, ενώ η βιομηχανική σκλήρυνση είναι περιττή. Η ποικιλία που αναπτύχθηκε με τον τρόπο αυτό καλλιεργείται ήδη και εμπορεύεται στις ΗΠΑ και δεν έχει ταξινομηθεί ως γενετικά τροποποιημένη.