CRISPR-Adventskalender

El arsénico es un elemento químico que está presente de forma natural en la corteza terrestre y que llega a nuestros alimentos a través del agua subterránea. Dado que el arroz se cultiva principalmente en campos inundados, es particularmente susceptible a la acumulación de arsénico en la planta y en los granos. Los residuos de arsénico causan problemas de salud tales como cambios en la piel, daño a los vasos sanguíneos y nervios, e incluso cáncer bajo exposición excesiva. Por lo tanto, existen umbrales máximos en la UE. En el caso del arsénico inorgánico en los alimentos, este umbral es de 0,2 a 0,3 mg/kg para el arsénico inorgánico y de 0,1 mg/kg para los alimentos para lactantes. Además de las condiciones de cultivo modificadas, que sin embargo van acompañadas de una pérdida de rendimiento, la elección de la variedad desempeña un papel decisivo en la reducción del arsénico. Por lo tanto, la OMS aconseja cultivar variedades de arroz que absorban menos arsénico. Científicos chinos de la Universidad Sun Yat-sen han identificado un gen responsable del transporte de arsénico a la planta. Este gen fue eliminado utilizando la técnica CRISPR/Cas, que redujo el transporte de arsénico a la planta y el almacenamiento en el grano de arroz. Los resultados proporcionan importantes conocimientos para el futuro fitomejoramiento de variedades con una reducción de los residuos de arsénico.