CRISPR-Adventskalender

Sójový olej má mnoho využití, například na vaření a smažení, a obsahuje vysoké množství zdravých, polynenasycených mastných kyselin. Při pečení nebo smažení na sójovém oleji (a jiných olejích s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin) však mohou vznikat potenciálně škodlivé degradační produkty ovlivňující chuť. Aby se tomu zabránilo a zajistila se lepší stabilita oleje během smažení, byl tuk často uměle ztužen, což vedlo k transmastným kyselinám. Ty hrají roli ve vývoji kardiovaskulárních chorob a jejich obsah v potravinách by měl být co nejnižší. Vědci z Calyxt, mladé americké biotechnologické společnosti, použili jako alternativu technologii TALEN* ke specifickému vyvolání dvou mutací v genomu sóji. Zpracované sójové boby obsahují méně nenasycených mastných kyselin, ale významně více tepelně a oxidačně stabilní kyseliny olejové. Výsledkem je, že se během pečení nebo smažení vytvoří méně škodlivých vedlejších produktů, a průmyslové tuhnutí není nutné. Odrůda vyvinutá tímto způsobem je již komerčně pěstována a prodávána v USA, kde není klasifikována jako geneticky modifikovaná.